Diwalisoep voor niet-vegetariërs

Diwali komt er weer aan, het vijfdaagse Indiase feest om het licht in het leven te verwelkomen. De belangrijkste Diwalidag dit jaar is op 17 oktober en wordt over de hele wereld groots gevierd.

Met veel kaarsjes, rituelen en lekker eten met familie en vrienden. Het feest gaat over het vieren van de rijkdom in je leven (in alle opzichten) en over geven en delen. Bij Diwali horen mooie hapjes, feestelijke gerechten en verleidelijke zoetigheden en dat alles volledig vegetarisch.

Enkele jaren geleden bedacht ik een speciaal Diwalimenu met groentecurry met pilav, raita met naam en mangochutney. Vooraf dronken we een bombay cooler: een non-alcoholische aperitief op basis van vers geperst sinaasappelsap, enkele muntblaadjes, een snuf kaneel, een snuf garam masala en ijsblokjes. En verder serveerde ik een - niet vegetarische, maar wel heel lekkere Indiase kokos-kippensoep. Natuurlijk zetten we ook kaarsjes in het hele huis, zoals ze dat in India ook doen.

Diwali is een prachtig feest, ook voor niet-Hindoeïstische mensen. En ik hoop dat de Indiërs mij de kippenstukjes in de soep vergeven.


Indiase kokos-kippensoep

Ingrediënten:

3 eetlepels olie
300 gram kipfilet in reepjes
2 appels
3 gele paprika's in stukjes
1 eetlepel ingemaakte gember
1 zakje korma curry pasta koriander en kokos
1 liter kippenbouillon
200 ml kokosmelk
150 gram basmatirijst
1 zakje verse koriander.

Bereiding:
Verhit de olie in een braadpan of soeppan en bak de kipreepjes bruin. Neem de kip uit de pan. Bak appel, paprika en gemberstukjes in de rest van de olie bruin. Roer de kip en de currypasta erdoor. Voeg bouillon en kokosmelk toe en breng de soep aan de kook. Voeg de rijstkorrels toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer met blaadjes verse koriander.

Creatief met bloemkool en radijs

Soms is het goed om jezelf te dwingen creatief te zijn. Dat kan op heel alledaagse manieren. Neem een groenteabonnement bij een biologische leverancier.

Bloemkool. Tja, wat moeten we nu weer maken met bloemkool? Met uitzondering van onze jongste zoon is ons gezin geen liefhebber van deze groente. Vies is een te groot woord, maar ernaar uitkijken doen we evenmin. Onze biologische groenteleverancier Kievit heeft 'm echter met grote blijdschap weer in zijn wekelijkse pakket gestopt en prijst hem aan als een der zeven wereldwonderen. Wat nu?

Natuurlijk bestaan er tal van varianten op de klassieke gekookte bloemkool-met-papje, die ik echt liever vermijd. Bloemkoolsoep met gorgonzola, bloemkooltaart, Indische curry met bloemkool: mogelijkheden genoeg. Gedwongen door de groententas heb ik al diverse varianten uitgeprobeerd. Het eind van het liedje is dat er meestal een aardig gerecht op tafel staat, maar dat die verhipte bloemkool best achterwege had mogen blijven...

Deze week daagt Kievit ons opnieuw uit met een sneeuwwitte bloemkool. Qua vormgeving inderdaad een kunststukje. Maar om op te eten... Gelukkig doet onze groentepakkettenleverancier er weer een nieuwe suggestie bij. Dit keer beveelt hij een vegetarische Bloemkool Masala met tomatensaus aan. Misschien is dat wat.

Kievit had ook nog een opmerkelijke suggestie voor een ander pijnpuntje in het pakket van deze week, namelijk de radijsjes. Ook daar zijn we niet echt liefhebbers van (alweer met uitzondering van jongste zoon). Maar een recept voor radijssoep zet ons weer aan het denken. Wat dat klinkt wel heel spannend.

Zo laat het groentepakket je grenzen overschrijden, waar je anders ver vandaan blijft. Iedere week worden we verrast, uitgedaagd en op de proef gesteld. En zijn dat niet de belangrijkste prikkelingen om tot meer creativiteit te komen?


Radijssoep

Ingrediënten:

• 1 bosje radijs
• 1 sjalotje
• 2 el olie
• 2 el bloem
• 3/4 liter groentebouillon
• 1,5 dl room

Bereiding:
Was het groen van de radijs en hak het groen fijn. Fruit de gesnipperde sjalot in 2 el olie. Roer er 2 el bloem bij en laat kort garen. Voeg in beetjes al roerende de bouillon toe, tot een gebonden soep ontstaat. Roer het radijsblad erbij en laat nog vijf minuten achtjes koken. Pureer de soep, roer de room erdoor en proef of er nog peper en zout bij moet. Snijd 10 radijsjes klein en verdeel ze over de kommen. Schep de soep erop en garneer met de rest van de radijsjes.

Nog meer kookinspiratie:

• Zes redenen waarom koken goed is voor je creativiteit (en geluk)
• Innoveren met smaakcombinaties
• Toch een heerlijke bloemkoolschotel
  

Versier je gerecht

Een bordje soep, een toetje, een taartje of een salade: een eenvoudig gerecht krijgt een enorme oppepper als je het op een originele manier presenteert. Met een creatieve versiering smaakt het namelijk nog lekkerder.

• Presenteer gekoelde zomersoep in een kom met een torentje van ijs er bovenop.
• Serveer erwtensoep in een bierpul. Met een knakworst erin, die er eigenwijs bovenuit steekt.
• Verwerk kleurstof in je voorgerecht. Iedere gast krijgt een eigen kleur.
• Serveer gazpacho - de koele Spaanse tomatensoep - in een uitgehold kommetje van komkommer.
• Vul de vakjes van een wafel om en om met witte slagroom en met chocoladeslagroom. Een dambord!

Nog meer tips en ideeën? Ik lees ze graag!

Zo maak je heksensoep (ook lekker voor niet-heksen)

Ga je binnenkort een griezelfeest vieren? Dan hoort daar uiteraard griezelig eten bij. Heksensoep!

Natuurlijk kunnen spoken, trollen, dracula's en andere engerds ook interessante bijdragen leveren aan griezeleten. Volgens mij kunnen we daarbij echter niet heen om de oermoeders van de enge maaltijden: heksen. Zij zijn immers sinds mensenheugenis bekend (of berucht) om hun soep.

Gek is dat niet, want roeren in soeppannen is op zichzelf al een magisch ritueel. Al borrelend transformeren water, groenten, kruiden en andere substanties in een voedzame of juist hele delicate maaltijd. En dat soep vaak een heilzame werking heeft, is ook algemeen bekend.

Toch valt het niet mee om een smakelijke heksensoep te maken. Want waar vind ik een goed recept? En er doemt nog een ander probleem op. Uit sprookjes begrijp ik dat heksen het liefst kindertjes in de pan stoppen. Hoe los ik dat praktisch op?

Kinderheksen hebben het een stuk gemakkelijker. Zij gaan het bos in en verzamelen daar allerlei vreemdsoortige ingrediënten, die ze om de beurt in de pan gooien. Deze pan is bij voorkeur een grote ijzeren plantenbak met hengsel, maar teiltjes of emmers volstaan ook. Met hun heksenstem vertellen ze wat ze erin gooien: hagedissenogen, veren van de zwarte gier, drollen van een groene draak, enzovoort.

Als iedereen geweest is, moet er goed geroerd worden. Daarna dansen alle heksen om de soep, terwijl ze wilde kreten slaken. Tot slot spreken zij nog een toverspreuk uit, die bijvoorbeeld eindigt met: ‘Laat de soep nog even trekken, totdat zij krijgt groene vlekken...!’

Soepen die ook voor niet-heksen eetbaar zijn, bevatten voornamelijk pompoenstukjes, maar zijn absoluut niet eng. Na lang zoeken vond ik dit recept voor authentieke Spinnensoep uit 'oma's keuken'.

Bruikbaar recept en nog smakelijk ook. Ik denk wel dat de soep bereid moet worden bij volle maan om zijn toverkracht niet te verliezen. Griezel ze!

Meer tips:
Roald Dahls Griezelkookboek

Zin in meer toversoepen? Bestel dan het Toversoepboek, dat ik schreef. Een boek vol ideeënrecepten en soepideeën.

Kruidenrisotto met aardbeien en parmaham

Aardbeien in een hartig gerecht: vreemde combinatie vond ik dat altijd. Totdat ik aardbeienrisotto proefde.

Met aardbeienrisotto maakte ik voor het eerst kennis bij een Italiaans restaurant in Arnhem, waar ik met twee vriendinnen na een wandeldag neergestreek. We hadden er eerst niet veel vertrouwen in. Maar toen we het gerecht voorgeschoteld kregen, gingen we compleet overstag. Later vond ik het recept terug in een kookboek. Sindsdien behoort de Kruidenrisotto met aardbeien en parmaham tot mijn favoriete kookdromen.


Kruidenrisotto met aardbeien en parmaham

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 pak risottorijst
• 2 el verse Italiaanse kruiden
• 100 ml medium dry sherry of witte wijn
• 750 ml kippenbouillon van een tablet
• 500 gram aardbeien
• 25 gram roomboter
• 75 gram grano padano, geraspt
• 1 zak rucola (75 g)
• 150 gram parmaham

Bereiding:
Verhit de olie in de braadpan en fruit de ui. Schep de rijst erdoor en roer totdat alle korrels glanzen. Voeg de kruiden en de sherry toe. Laat de sherry verdampen.
Voeg de helft vand e bouillon toe. Laat de rijst in een open pan in 20 minuten zachtjes gaar worden. Roer regelmatig. Als bijna alle bouillon door de rijst opgenomen, voeg je een nieuwe scheut bouillon toe. Maak ondertussen de aardbeien schoon en snijd ze in grove stukken. Voeg in de laatste minuut de helft van de aardbeien toe aan de risotto en laat ze zacht meewarmen.
Roer de boter en kaas voorzichtig door de risotto. Breng het gerecht verder op smaak met peper. Verdeel de rucola over vier diepe borden. Schep de aardbeienrisotto er bovenop. Drapeer de plakjes ham er losjes bovenop en verdeel de rest van de aardbeien erover.

Hoe ze aubergine wel lekker vinden

Jarenlang heb ik een uitgesproken liefde voor aubergine. Zet mij in Griekenland, Italië of Frankrijk neer en ik smul achtereenvolgens van moussaka, parmigiana of ratatouille. Helaas kunnen mijn gezinsleden mij niet volgen in mijn aubergineliefde. Ze vinden deze vrucht vaak te sponzig, te vettig of te taai.

Toegegeven, de bereiding van een gerecht met aubergine gaat vaak mis. In restaurants loop je het risico dat je een schaaltje olie krijgt, waarin plakjes aubergine drijven. Of het gerecht heeft niet lang genoeg in de oven gestaan, zodat de hap pas half gaar is. Dat overkwam me afgelopen zomer nog in een Italiaans restaurant in Zwitserland.

Maar als de aubergine goed bereid is, is het een zalig gerecht. Echt waar! Met deze caponata lukte het me eindelijk om ook mijn gezinsleden daarvan te overtuigen. De combinatie van zoet en zuur met aubergine is bijzonder smaakvol. Perfect om deze nazomer nog te dromen van Italië.

Caponata

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 aubergine
• 2 stengels bleekselderij
• 1 paprika
• 1 blik gepelde tomaten
• 125 ml. olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• 50 gram groene olijven
• 4 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• een handje peterselie

Bereiding:
Snijd de ui en de knoflooktenen klein en maak de andere groenten schoon. Snijd de aubergines in dobbelstenen. Verhit de helft van de olie op hoog vuur. Bak de aubergineblokjes in vijf minuten bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan op laag vuur. Bak hierin de ui, de bleekselderij en de paprikastukjes enkele minuten. Voeg de tomaten toe en laat ze een kwartier zachtjes koken, zodat het vocht grotendeels verdampt.
Spoel de kappertjes af en hak de olijven in stukjes. Dep de aubergineblokjes droog en doe de aubergine, kappertjes, olijven, azijn en suiker in de pan. Laat het geheel nog vijf tot tien minuten zachtjes prutttelen.
Breng de caponata op smaak met zout, versgemalen peper en zo nodig extra azijn of suiker. Laat het gerecht afkoelen en serveer met gehakte peterselie. Geroosterde pijnboompitjes zijn er ook heerlijk over. Je eet de caponata lauw of op kamertemperatuur als bijgerecht.

Kookdromend door Den Haag

Het opperhandboek voor Haagse foodies is uit: Foodprint Stadsgids Den Haag. Al wandelend en smikkelend wijst dit boek je de weg door culinair Den Haag in de breedste zin van het woord.

Ik kreeg het boek vandaag in mijn brievenbus en het boek over de culinaire identiteit van de stad is nóg leuker dan verwacht. Alle typisch Haagse foodspots staan erin, van Indische toko's tot snackbars en de Haagse markt. We kunnen lezen hoe wat en waar de Haagse chique eet, waar de lekkerste verscholen tuinen te vinden zijn en waar je moet zijn voor een Broodje Verschrikkelijk of een vrijdagmiddagborrel. Ook de 'achtertuinen' van de stad zijn niet vergeten: de producten uit het Westland en het Groene Hart.

Het boek zit vol leuke vondsten. Zo hielden de redacteuren een worstentest onder het personeel van buitenlandse eetwinkels in de Piet Heinstraat en de Zoutmanstraat. De Italiaanse salami uit Friuly wint.

Zo nodigt het boek uit om al kookdromend door Den Haag de dwalen. Een aanrader dus!

Meer informatie:
Foodprint Stadsgids Den Haag - over de culinaire identiteit van de stad. Redactie Janneke Vreugdenhil en Francien van Westrenen, Nai Uitgevers Stroom Den Haag