Rodekoolsoep

Rode kool, die is niet populair in ons gezin. Maar in de vorm van soep lusten we alles.

Ingrediënten:

• 1/2 rode kool
• 500 gram aardappelen
• 2 grote uien
• 2 appelen
• 1/2 el koekkruiden
• 30 gram boter
• 3 runderbouillonblokken
• 2 liter water
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• Stukjes rookworst

Bereiding:

Pel de uien, was ze en snijd ze klein. Verhit de boter en fruit hierin de ui glazig. Was de rode kool en snijd deze klein. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijke stukken.
Meng de rode kool, de aardappelen en de uien in een ruime pan. Voeg de koekkruiden en de bouillonblokken toe. Giet het water erbij en laat het geheel een uurtje koken.
Voeg na drie kwartier de stukjes appel  toe. Giet er een scheutje balsamico-azijn bij zodat de kool mooi op kleur blijft. Als alles gaar is, pureer dan het geheel met behulp van een staafmixer. Dien de soep op met gesneden bosuitjes en rookworst voor een pittig accent.

Walking Dinner (2): recepten

Bij de derde editie van het Walking Dinner in het Statenkwartier waren we dit jaar koks. Geweldig leuk om zoveel verschillende gasten aan onze tafel te ontvangen!


In onze wijk werd op 17 maart voor de derde maal een Walking Dinner georganiseerd. Meer dan 100 koks en gasten deden mee aan deze  Haagse huiskamerwandeltocht. In de wijk liepen overal mensen met briefjes in hun hand, speurend naar het adres waar ze aan konden schuiven voor de volgende gang. De verbroedering begon zo al op straat!

Wij ontvingen in ons huis drie groepen van zes wijkgenoten, die achtereenvolgens aanschoven voor soep, hoofdgerecht en nagerecht. Mij trof het enthousiasme van de gasten en de gemakkelijke manier, waarop onbekenden aan tafel met elkaar in gesprek raakten. We hoorden aan tafel kleurrijke anekdotes en zelfs halve levensverhalen langskomen. Jong en oud, nieuwkomers en mensen die hun hele leven al in deze stad wonen: erg mooi!

Dit waren de gerechten die we onze gasten voorschotelden:

Regenboogsoep

Deze soep bestaat uit een basissoep, waarop je variaties maakt met vijf verschillende groenten. Zo ontstaan vijf soepen in vijf verschillende kleuren. Serveer de soepen in glazen schenkkannen en kleine glaasjes. De recepten zijn gebaseerd op de Soepparade in Delicious, maart 2012.

Ingrediënten basissoep:

• 1 ui, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 1/4 knolselderij, geschild en in blokjes
• 3 kruimige aardappels, geschild en in blokjes
• 75 ml witte wijn
• 1 l kippen- of groentebouillon
• 125 ml crème fraiche

Bereiding:
Bak in een pan met dikke bodem de ui zachtjes in de olijfolie. Voeg de knolselderij en de aardappel toe en bak ze al omscheppend twee minuten. Blus af met de witte wijn en laat iets verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 25 min zachtjes koken tot de knolselderij gaar is. De aardappel is al eerder gaar.
Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer. Klop de crème fraiche erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Geel: Bloemkoolsoep met een puntje safraan
Kook een halve bloemkool in 12 minuten gaar en voeg hem toe aan de basissoep met 1 plukje safraan. Pureer en warm even door.

Lichtgroen: Venkelsoep met bosui
Kook 5 bosuitjes in ringetjes en in plakken gesneden venkel in 10 minuten gaar. Voeg ze toe aan de basissoep en pureer opnieuw. Maal er zwarte peper door.

Zachtoranje: wortelsoep met gember
Kook twee winterwortels in 10 minuten gaar en voeg met gember en korianderpoeder toe aan de basissoep. Pureer opnieuw en warm even door.

Rood: bietensoep met vijgenbalsamicoazijn
Voeg 2 gekookte bietjes toe aan de basissoep, pureer en warm even door. Breng op smaak met 1 theelepel karwijzaad (geroosterd) en 1 tot 2 eetlepels vijgenbalsamicoazijn.

Donkergroen: broccolisoep met appel
Kook de broccoli in 6 minuten gaar en voeg hem toe aan de basissoep Pureer. Snijd twee appels in piepkleine stukjes en bak ze bruin in een koekenpan. Gebruik de appelstukjes als garnering.

Stoere Chili

Ingrediënten:

• 400 g riblappen, op kamertemperatuur
• 3 uien, gehalveerd
• 4 tenen knoflook
• 3 el olijfolie
• 100 g gesneden chorizo (vleeswaren)
• 1 el gemalen komijn
• 4 kruidnagels
• 2 tl oregano
• chilipeper (molen)
• 1 kaneelstokje
• 3 el balsamicoazijn
• 2 blikken gepelde tomaten (à`400 g)
• 1 blik reuzenbonen (400 g), uitgelekt
• 1 blik rode kidneybonen (400 g), uitgelekt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd de riblappen in stukjes van 2 cm. Maal de ui en knoflook fijn in de keukenmachine. Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin. Voeg de chorizo toe en bak 4 min. mee. Voeg het ui-knoflookmengsel, de komijn, kruidnagels, oregano, chilipeper naar smaak en het kaneelstokje toe en bak nog 2 min. Voeg de azijn, tomaten en 400 ml kokend water toe. Zet de braadpan in het midden van de oven. Stoof het vlees met de deksel op de pan in 5 uur gaar. Neem na 4 uur de deksel van de pan en voeg de 2 soorten bonen toe. Neem uit de oven. Lekker met gele rijst, koriander, zure room, tacochips en tomatensalsa.
Bron: Stoere chili, gebaseerd op 4 personen

Mexicaanse tomatensalsa

Ingrediënten:

• 3 trostomaten
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 2 rode pepers
• 8 takjes koriander
• 1/2 limoen
• 1/2 theelepel zout

Bereiding:
Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Pepers schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Koriander fijnhakken. Limoen uitpersen. In kom tomaat, ui, knoflook, peper, koriander, limoensap en zout door elkaar scheppen en salsa minimaal 30 minuten laten staan zodat smaken goed kunnen intrekken.

Chocoladetaart met frambozen

Ingrediënten:

• 200 g boter
• 3 repen pure chocolade (van 100 gram)
• 1 reep melkchocolade (100 gram)
• 4 eieren
• 200 g donkere basterdsuiker
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 3 bakjes pecannoten (a 80 g) of 200 g walnoten
• 125 ml slagroom
• 1 bakje frambozen (diepvries)

Materialen

• bakpapier
• bakvorm of lage ovenschaal (rond, vierkant of rechthoekig, inhoud 2 liter)

Taart bakken:
Verwarm de oven voor op 175 °C en haal het rooster eruit. Snijd de boter in blokjes en doe ze in een steelpan met dikke bodem. Breek 200 gram pure chocolade en de reep melkchocolade boven de pan in stukjes. Zet de pan op het allerkleinste pitje van het fornuis en laat de chocolade en boter heel zachtjes smelten. Roer er regelmatig in. Neem de pan van het vuur en laat de chocoladeboter nog even afkoelen.
Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze met een garde of mixer los. Meng er de basterdsuiker en 1/2 theelepel zout door. Roer ook de chocoladeboter erdoor. Doe het bakmeel boven de beslagkom in een zeef en schud die heen en weer. Schep het bakmeel met een lepel of spatel losjes door het chocolademengsel. Bewaar 12 mooie noten als garnering en breek de rest boven het beslag in stukjes. Schep ze erdoor.
Leg een vel bakpapier in de bakvorm, zodat bodem en wand bedekt zijn (bakvorm invetten met boter en bestrooien met bloem kan ook). Schep het chocoladebeslag op het bakpapier en strijk de bovenkant glad. Trek ovenwanten aan en schuif het rooster in het midden van de oven.
Zet de bakvorm erop en bak de taart ongeveer 30 minuten (de bovenkant is dan stevig, maar vanbinnen blijft de taart een beetje vochtig). Haal de bakvorm met ovenwanten aan uit de oven en laat de taart een uur afkoelen.


Taart glazuren:
Til de koude taart aan het bakpapier uit de vorm en keer hem voorzichtig om op een schaal. Trek het bakpapier eraf. Verbrokkel de laatste reep chocolade boven een steelpan met dikke bodem. Schenk de slagroom erbij en laat de chocolade terwijl je roert op heel laag vuur smelten. Laat even afkoelen en schenk de gesmolten chocolade in een dun straaltje over de taart, zodat de bovenkant en zijkanten er helemaal mee bedekt worden. Strijk het glazuur als het nodig is met een spatel verder uit. Versier de taart met de bewaarde noten en andere versiersels. Zet de taart in de koelkast zodat het glazuur hard kan worden. Snijd de taart in 12 stukken en garneer met frambozen.
Bron: een aangepaste versie van de Amerikaanse Chocoladetaart

Verder lezen:

• Niels over het Walking Dinner 
• Walking Dinner (1): 'Je kunt altijd over het eten praten'

Walking Dinner (1) : ‘Je kunt altijd over het eten praten’

Het Wijkoverleg Statenkwartier organiseert op zaterdag 17 maart 2012 voor de derde keer het Walking Dinner. Ik sprak daarvoor met wijkbewoonster Jean Terry uit de Verenigde Staten, die vorig jaar één van de gasten was. “Je krijgt heerlijk eten en je ontmoet andere mensen uit de buurt. En het is een prachtige kans om andere huizen en tuinen te zien.”

Jean komt oorspronkelijk uit Californië en woont dertig jaar in deze buurt. Toen ze de posters zag over het Walking Dinner in het Statenkwartier, meldde ze zich graag aan als gast. Bij iedere gang deden ze een nieuw adres aan om samen met een groep wijkbewoners te eten.

Het Walking Dinner is een geweldige manier om andere mensen te ontmoeten en kennis te maken met hun kookkunsten, vindt Jean. “De koks hadden hun beste gerechten klaargemaakt voor een zeer redelijke prijs. Erg leuk om nieuwe gerechten te proeven die je zelf niet kent. Ons hoofdgerecht was een vegetarische ovenschotel met aubergines. Dat kan een grote verrassing zijn voor iemand die niet gewend is om vegetarisch te eten.”

Verwachtingen
Jean zelf is niet bang om nieuwe mensen te ontmoeten. Dat geldt voor de meeste gasten, denkt ze. “Je moet wel openstaan voor nieuwe ervaringen en onbekende gerechten willen uitproberen. Als je het toch niet lekker vindt, laat je het gewoon staan.” Vooral de koks hebben moed, vindt ze. “Iedere gast heeft andere verwachtingen. Ongelooflijk dapper om voor al die verschillende mensen te koken.”

Expats hoeven niet bang te zijn dat ze niet mee kunnen doen met de gesprekken aan tafel. Zelf spreekt Jean alleen genoeg Nederlands om boodschappen te kunnen doen, maar dat was vorig jaar geen enkel probleem. “Er zijn altijd een of meerdere mensen die Engels spreken. Mensen waren erg geïnteresseerd in elkaar. En je kunt altijd over het eten praten!”

Ideeën
Jean vond het inspirerend om een kijkje te nemen in de huizen van de koks. “Interessant om te zien hoe de bewoners hun huizen opgeknapt en ingericht hadden. Sommige mensen hadden prachtige achtertuinen. Ik deed er diverse ideeën op om mijn eigen huis in te richten.”

Ze was ook onder de indruk van de gestroomlijnde manier waarop het Walking Dinner georganiseerd was. “Al die verschillende mensen die dwars door de wijk naar verschillende huizen moesten wandelen: de organisatie had dat allemaal uitstekend weten te regelen. Na afloop ontmoetten we elkaar op een centraal punt voor een afsluitende borrel. De diverse gangen waren afgebakend in tijd, dus we konden hier onze gesprekken voortzetten. Komend jaar doe ik zeker weer mee!”

In 2012 doen er dik 100 mensen mee aan het Walking Dinner in het Statenkwartier. 

Verder lezen:

• Recept van het Walking Dinner 2011: Venkelsoep
• Verslag van Niels van het Walking Dinner 2011

Something old, something new...

Something old, something new
Something borrowed, something blue

Zo luidde het thema voor ons oudejaarsfeest van 2011. Iets ouds en iets nieuws, dat is altijd wel te regelen in een recept. En als je het recept van iemand anders leent, zit je met 'something borrowed' ook goed. (Het is me trouwens een raadsel hoe je een recept kunt 'lenen'. Is het de bedoeling dat je het later weer 'teruggeeft'? Maar dat terzijde!).
Iets blauws in het gerecht stelde ons voor meer problemen. Behalve bosbessen, blauwe druiven en blauweschimmelkaas heeft de supermarkt niets te bieden. Daarom hebben we zelf een variant op chocoladetaart bedacht met blauwe bessen. Het was een verrukkelijke combinatie!

Chocoladetaart met blauwe bessen

Ingrediënten:

• 225 gran boter + extra om in te vetten
• 300 gram chocolade extra puur 72%, in kleine stukjes
• 200 gram rietsuiker
• 5 eetlepels honing
• 4 eieren, gesplitst
• 200 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram walnoten
• 300 gram bosbessenjam
• 100 gram blauwe bessen
• 100 gram nougatine
• 100 gram poedersuiker
• 2 eetlepels olie
  
• Springvorm (Ø 24 cm), de bodem bekleed met bakpapier

Bereiding:
Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de randen van de vorm in met boter. Smelt 150 gram chocolade in een steelpan die in een iets grotere pan met bijna kokend water hangt (au bain-marie). Laat iets afkoelen.
Klop met een mixer in een kom de suiker met de boter en roer de honing erdoor. Klop de eidooiers door het beslag en mix de vloeibare chocolade erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel het er luchtig doorheen. Voeg de walnoten en drie eetlepels bosbessen jam toe. Klop in een andere kom de eiwitten glanzend en stijf. Schep voorzichtig het eiwit door het beslag.
Schep het beslag in de vorm en zet de taart op een rooster in het midden van de oven. Prik na 45 minuten met een satéstokje in de taart. Komt het stokje er schoon uit, dan is de taart gaar. Is hij nog niet gaar, laat hem dan nog een paar minuten staan. Mocht de taart te donker worden, dek de bovenkant dan af met aluminiumfolie.

Afwerking:
Haal de taart uit de oven, laat volledig afkoelen en verwijder de vorm. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie en voeg de olie toe. Roer voortdurend zodat de olie en chocolade goed met elkaar mengen. Snijd de taart horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft met de bosbessenjam en leg de bovenste helft erop. Schenk de vloeibare chocolade over de taart.
Garneer met blauwe bessen, nougatine en poedersuiker.

Couscoussalade

Couscoussalade is een gemakkelijk bijgerecht, dat je van te voren kunt bereiden. Heerlijk om de zomer met deze salade af te sluiten.

Couscoussalade

Ingrediënten:

• 1 rode paprika
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 1/2 citroen
• 200 g feta
• 300 g doperwten (diepvries)
• verse munt
• 3 bosuitjes
• 200 gram couscous
• peper en zout

Bereiding:
Doe de couscous in een ruime kom en schenk er 3 dl kokend water over. Voeg olie, sap van een 1/2 citroen en zout toe. Laat de couscous 5 minuten wellen.
Kook ondertussen de doperwten in circa 5 gaar in een pan met een beetje water. Spoel ze af in een vergiet met koud water en laat ze daarna uitlekken.
Roer met een vork de couscous tot losse korrels. Laat de couscous afkoelen en roer nogmaals door.
Voeg paprikastukjes en ringetjes bosui toe aan de couscous. Roer erwten, bosui, deel van paprika, munt en kleingesneden feta door de afgekoelde couscous. Breng de salade op smaak met zout, peper en citroensap.
Garneer de salade met citroenpartjes, rest van paprika, feta en enkele blaadjes munt.

Supermarktdromen

Een vast onderdeel van kookdromen op vakantie is het bezoek aan de plaatselijke supermarkt. In Italië, Frankrijk maar ook België zijn dat inspirerende activiteiten.

Bij onze vakantie in Zuid-Frankrijk van dit jaar keken we weer onze ogen uit. Allereerst op de markt in Aix-en-Provence. Zoveel soorten groenten! En zoveel verschillende namen die daar bij horen! Voor de tomaten bijvoorbeeld: wel eens van coeur de boeuf gehoord? Ik niet, maar nu weet ik dat het een enorme vleestomaat is met inkepingen.

Er zijn de meest wonderlijke producten in de supermarché te vinden, in onze ogen tenminste. Spinaziesoep met stukjes coquilles de Saint Jacques, gewoon kant en klaar in een pak. Of flesjes met vanille-extracten. Geweldig!

Wat ook opviel was de grote liefde voor het streekproduct. Niet alleen lokale specialiteiten, maar zeker ook groenten, fruit en vlees uit de eigen streek. Supermarkten bouwen er veel ruimte voor in, om diverse redenen. De klanten hebben meer verse producten, want de aanvoerlijnen zijn korter. Lokale producten vormen een steun aan de lokale economie. Het culinaire erfgoed blijft bewaard. En last but not least: voor bezoekers buiten de streek valt er in de supermarkt heel wat moois te ontdekken.

Mooi idee voor onze supermarkten in Nederland. Ik heb niets te klagen over onze eigen supermarkten, maar het moment dat ik in een andere streek van ons land een speciaal bezoek breng aan de lokale buurtsuper is ver weg.

Lange tafels

Wat zou het leuk zijn om met een grote club mensen aan een lange tafel in het gras te eten. Deze kookdroom opperde ik tijdens onze vakantieweek in Frankrijk. Daar waren we zoals ieder jaar met onze vriendengroep bijeen. Om iedereen onder te brengen, huren we daarvoor altijd een kasteel af.
Om ons heen kijkend zagen we genoeg grasland. Lange tafels waren er ook, evenals een heleboel kleine tafeltjes om de eettafel nog langer te maken. Een heel lang grasgroen tafelkleed maakte er een geheel van. Mijn kookdroom ging hier in vervulling!

Hemeltaartdag

Afgelopen donderdag - de dag staat ook bekend als Hemelvaartsdag - vierden wij Hemeltaartdag. Daar horen natuurlijk hemelse taarten bij.

Voor deze happening hadden we vrienden en familieleden uitgenodigd op een locatie in het park. Daarbij hadden we iedereen gevraagd een zelfgebakken taart mee te nemen. Dat mocht een zoete of een hartige taart zijn, maar iedereen koos voor een zoete taart. Het waren prachtige exemplaren!

Iedereen kon alle taarten proeven en zijn stem uitbrengen op de lekkerste en de mooiste taart. Dat was moeilijk kiezen, want ze waren allemaal heerlijk. De aardbeientaart van Astrid in hartvorm (zie hierboven) was geweldig mooi, maar kreeg toch de prijs voor de lekkerste taart. Zij won het Wereldtaartenboek. De taart van Joanne met marsepeinen bloemetjes (hieronder) won de prijs voor de mooiste taart.


Zoon Niels had voor deze gelegenheid een aantal oorkondes gemaakt en zorgde voor de prijsuitreiking. Ook had hij een geweldige chocoladetaart met frambozen gemaakt (een variant op de chocoladetaart van Janneke Vreugdenhil in NRC Next), die in de smaak viel. Al met al de start van een feestelijke traditie!


Chocoladetaart

Ingrediënten:

250 gram pure chocolade
250 gram roomboter
4 eieren
350 gram kristalsuiker
350 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel bakpoeder
100 gram amandelschaafsel
250 gram frambozen
125 ml slagroom

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breek de chocolade en laat die samen met de boter smelten in een pannetje op laag vuur. laat het mengsel afkoelen tot lauw. Klop intussen de eieren met suiker, vanillesuiker en een klein snufje zout tot een dikke vla.
Voeg bloem, bakpoeder en amandelschaafsel toe. Spatel het chocolade-botermengsel erdoor tot je een egaal beslag hebt, maar roer niet meer dan nodig. Schenk het beslag in de taartvorm.
Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven. De bovenkant moet stevig aanvoelen maar nog wel een beetje meegeven. Laat de taart afkoelen en haal hem pas daarna uit de oven.
Klop de slagroom met wat suiker tot een stevige massa. Smeer de slagroom over de chocoladetaart en garneer er de frambozen over.


Wil je volgend jaar ook Hemeltaartdag vieren? Denk dan aan:

• een tafel (bijvoorbeeld een tafelblad met schragen) en een tafelkleed
• enkele tuinstoelen
• een parasol
• thermoskannen koffie en thee
• suiker en melk
• diverse soorten frisdank
• flessen wijn en blikjes bier
• kartonnen bordjes, plastic vorkjes en lepeltjes
• een kurkentrekker/opener
• taartmes en taartschep
• enkele schalen om de taarten op te presenteren en/of te snijden
• servetjes
• een koeltas
• slingers
• ehbo-set
• vuilniszak, schoonmaakdoekje, ducttape
• formulieren om de taartvoorkeur kenbaar te maken
• een doos om de formulieren in te verzamelen
• pennen
• prikkers met nummertjes om in de taart te prikken
• oorkondes en prijzen
• speelgoed: badmintonset, bal, etc.
• zonnebrandcreme, zonnebril
• fototoestel

In Amsterdam wordt een andere invulling gegeven aan Hemeltaartdag: daar worden taartgooiwedstrijden georganiseerd. Ook leuk!

Venkelsoep

Samen eten werkt al snel nieuwe verbroedering in de hand. Dat merkten we dit weekeinde bij onze deelname aan het Walking Dinner in onze wijk.

Bij iedere gang van het diner wandelden we naar een volgend adres, waar we elke keer ontvangen werden met veel hartelijkheid en lekker eten. Alle kokers hadden geweldig hun best gedaan iets lekkers en bijzonders te koken. Er waren enkele expats bij, die hun ogen uitkeken bij dit staaltje - in hun ogen typisch Hollandse - eetcultuur.

Van één van de kokers kregen we na afloop dit recept voor venkelsoep gemaild. En zo zijn er nog een paar leuke uitwisselingen ontstaan. Dat is een van de leuke bijvangsten van een walking dinner: je doet allerlei nieuwe contacten op!

Venkelsoep
Ingrediënten:

500 gram knolvenkel
1 l groentebouillon (van blokjes)
4-5 stuks steranijs
zout
peper
citroensap

Bereiding:
Was de venkel, snijd de harde stelen en plakje van de onderkant af. Snijd het venkelgroep af en houd het apart. Snijd de venkel in stukken en laat het in de bouillon met steranijs in 20 minuten gaar en zacht koken. Haal de steranijs eruit en pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.
Garneer bij het opdienen ieder bord met een steranijsstukje en wat venkelgroen.

Genieten op Sicilië

Onze reis op Sicilië heeft het karakter van een culinaire rondreis gekregen. We logeren bij agriturismo's, wat betekent dat we overal lokale specialiteiten voorgeschoteld krijgen.

Geweldige antipasti, veel verschillende soorten pastagerechten, vlees en heerlijke nagerechten. De bruchette met tomaten, olijfolie en knoflook zijn super. Bij de Etna proefden we heerlijke lokale honing, notenpasta en pistachenotenpasta. De zoete amandelmelk vond ik ook een verrassing, net als de ricotta met huisgemaakte jam.

We hebben ook diverse soorten wijn geproefd. De huisgemaakte witte wijn van wijnhuis Gigliotto - een van onze onderkomens - vond ik niet geweldig maar de rode wijn was erg lekker. De meeste indruk maakten de amandellikeur en de beroemde dessertwijn Marsala.

Olijven, amandelen, wijnstokken en natuurlijk citroenen: Sicilië is een memorabele vakantiestreek!

Eet oranje

Weet je niet wat je vandaag gaat koken? Ga dan eens naar de winkel en kies uitsluitend ingrediënten in dezelfde kleur. Doordat je met een andere blik gaat kijken, krijg je vanzelf nieuwe ideeën.

Ik probeerde dit idee zelf uit met oranje gerechten en kwam thuis met wortelen, oranje paprika, pastalinten met tomaten en pesto van geroosterde paprika's. Ik maakte een pastasaus van paprika, rode uien en wortelen met pesto. Een geslaagde combinatie.

Nog meer ideeën voor oranje gerechten:

• Wortelpaprikasoep met mascarpone
  
• Zalmpakketjes met rode pesto uit de oven
• Gamba's, garnalen of kreeft
• Oranje citrussalade
• Sinaasappeltaart
• Paprikachips of andere oranje zoutjes bij de borrel
• Oranje meloen (cantaloupe) met rauwe ham
• Tomatensoep met room
• Een gerecht met pompoen, zoals deze fluwelige Kokospompoensoep
• Soep van oranje linzen, bijvoorbeeld deze Linzenkokossoep
  
• Kaasplankje met oranje kaassoorten, zoals cheddar
• Vruchtensalade van abrikoos, papaja en kumquats

Het is natuurlijk ook leuk om ter gelegenheid van Koninginnedag geheel in oranje te koken!

Voorraadplan voor een snelle picknick

Er is weinig mooier dan een warme zonnige dag afronden met een picknick op het strand. Dit soort plannen ontstaan meestal op de korte termijn: 'het is vanavond lekker weer en we hebben geen andere verplichtingen, dus we gaan nu'.

Tijd om eerst uitgebreid boodschappen te doen en gerechten te bereiden is er meestal niet. Om deze spontane strandpicknicks mogelijk te maken, is het dus handig om hierop voorbereid te zijn. Dat betekent een voorraadkast, waaruit je vrij kunt putten om binnen een half uur te kunnen afreizen naar het strand.

Hoe pak je dat aan? Zorg ervoor dat je op warme dagen voor twee dagen tegelijkertijd kookt, zodat er in de koelkast een of meerdere kant-en-klare gerechten staan, zoals gehaktballetjes of kipkluifjes. Met een restant gekookte pasta is een snelle pastasalade te maken.
Zorg verder dat je een aantal verse groenten op voorraad hebt, evenals een aantal potjes (zoals olijven en tapenade) en voorgebakken brood. Dat biedt je de mogelijkheid om een keuze te maken uit de volgende lijst mogelijkheden:

Hapjes

• Koude pastasalade of couscoussalade (voorraadkast: pasta en/of couscous, komkommer, olijven, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, oude kaas of parmezaan)
  
• Enkele soorten kleine snacks zoals gevulde dadels, olijven, schijfjes komkommer, stukken wortel, cherrytomaatjes, meloenschijven (voorraad in koelkast)
  
• Kipspiesjes en kleine gehaktballetjes (voorraad in de koelkast)
  
• Diverse soorten tapenades (potjes in de voorraadkast)
  
• Gazpacho (diepvries)
  
• Volkoren stokbrood (voorgebakken) of Turks brood
• Knoflooksaus
  
• Zoete hapjes, zoals brownies (voorraadkast)
  

Drankjes:

• Water en frisdrank
  
• Rode en witte wijn
• Prosecco

Op deze manier kun je in een half uurtje je picknickpakket samenstellen en afreizen naar het strand!

Verder lezen:

• Instant Picknick-pakket
• Handige picknicktips

Recepten bedenken zonder kookboek

Stalen van eetbaar papier, waarmee de Culinaire Werkplaats experimenteert

Om recepten te bedenken, heb je geen kookboeken nodig. Het is veel interessanter om je inspiratie te halen uit heel andere bronnen. Drie manieren om jezelf op een nieuwe manier te inspireren.

De Culinaire Werkplaats in Amsterdam is een ontwerpbureau en een restaurant op het snijvlak van eten en kunst, waar ik onlangs te gast was samen met de makers van 7 Days of Inspiration Magazine. Initiatiefnemers Marjolein Wintjes en Eric Meursing willen mensen in beweging brengen met hun ‘verse eetinspiraties’ en daarmee inspireren om op een andere manier met groente, fruit, bijzondere granen en andere gezonde voeding om te gaan.

Voor hun ontwerpen halen zij hun inspiratie uit allerlei mogelijke bronnen, zoals architectuur, mode en landschappen. Kookboeken hebben ze ook, maar die dienen vooral om technische details na te zoeken. "Helemaal blanco beginnen aan een ontwerp is het beste", is de ervaring van Marjolein.

Zij hanteren een aantal uitgangspunten, die ook voor andere makers van creatief werk (in welke vorm dan ook) inspirerend zijn. Het zijn stuk voor stuk uitdagingen om je gebruikelijke inspiratieboekje te buiten te gaan. Durf je de uitdaging aan?

1. Kies een ander zintuig als uitgangspunt.
De meeste koks nemen de smaak van een gerecht als uitgangspunt. Natuurlijk moet het er ook nog mooi uitzien (het visuele aspect) en lekker ruiken (de geur). Toch hebben we nog meer zintuigen die we kunnen inzetten om een nieuw gerecht te bedenken. Onze tastzin bijvoorbeeld. Marjolein haalt haar inspiratie vaak uit textiel: wol, fluweel of jute bijvoorbeeld. De structuur van deze stoffen vertaalt ze in de textuur van gerechten. Of ze gebruikt de structuur van een afbladderende wand met affiches als uitgangspunt.
Als je voor een ander zintuig kiest, hoe verandert dan jouw werk?

2. Verander de functie van je werk
Voedsel is doorgaans om op te eten, maar het kan nog meerdere functies dienen. Zo kun je eetbaar papier ook verwerken tot kledingstukken. Marjolein probeert van eetbaar papier draagbare kledingstukken te maken.
Als jij jouw creatieve werk een andere functie geeft, hoe ziet dat er dan uit?

3. Beperk jezelf
De schilder Mondriaan beperkte zichzelf tot de primaire kleuren, zwart en wit en rechte lijnen. Marjolein en Eric geven zichzelf vaak een soortgelijke beperkende opdracht. Ze werken bijvoorbeeld uitsluitend met zwarte ingrediënten, zoals olijven en zwarte linzen. Dat geeft hen een nieuwe uitdaging: ze hebben al een lijst met 72 zwarte ingrediënten samen kunnen stellen. Door je keuzes te beperken, kom je tot nieuwe vondsten.
Met welke beperking kun jij jezelf een creatieve uitdaging bezorgen?


Verder lezen:

• Zes redenen waarom koken goed is voor je creativiteit
• De kleuren van een muziekstuk
• Noodzakelijke stappen voor het ontwikkelen van ideeën
  

De verhalen achter de Wereldtaarten

Noortje van der Kaaden bedacht het plan voor het Wereldtaartenboek 'Zo zoetjes aan, wereldtaarten met verhalen'. Het boek laat lezers niet alleen op een feestelijke manier proeven van andere culturen, maar bracht ook al 20.000 euro op voor de opleidingen van de betrokken vrouwen. Dat zijn nog eens kookdromen!

Afgelopen jaren was ik diverse keren te gast in Moedercentrum De Koffiepot. Dit is een multicultureel ontmoetingspunt in de Haagse wijk Laak Noord, waar vrouwen - meestal zonder enig uitzicht op werk - zich kunnen ontplooien en nieuwe kansen krijgen. Elke keer presenteren Safia (op de foto in het blauw) en andere vrouwen daar hun verrukkelijke bakproducten: taartjes, hartige hapjes en nog veel meer.

De drijvende kracht achter De Koffiepot is Noortje van der Kaaden. Zij nam enkele jaren geleden deel aan Margriets Betere Wereld-project, waarin vrouwen worden gevolgd bij hun inzet voor een goed doel. Ze kreeg hiervoor € 1500,- ter beschikking en ze besprak met de vrouwen van De Koffiepot wat ze met dit bedrag zouden doen. De vrouwen kozen ervoor om dit geld niet ergens aan te besteden, maar om méér geld te maken van dit bedrag. Maar hoe? Waar zijn de vrouwen van De Koffiepot goed in? Dat was de grote vraag.

Al gauw waren zij er uit, vertelt Noortje. Koken, bakken en cateren: dat is een grote kwaliteit voor veel vrouwen. Er was al eens een taartbakcursus georganiseerd in De Koffiepot, waarbij vrouwen letterlijk en figuurlijk een kijkje in elkaars keuken konden nemen. Ze deden de ontdekking dat elk land een eigen taart kent. Elke vrouw bracht haar familierecept in en zo maakten zij kennis met elkaar en elkaars achtergrond. En zo was het idee om een taartenboek te maken al snel geboren.

In oktober 2008 verscheen het Wereldtaartenboek met de titel Zo zoetjes aan, waarin twintig vrouwen hun taartrecept geven. Daarmee laat het kookboek je proeven van de rijke culturen van deze vrouwen. Ook Safia's Marokkaanse cake met walnoten, dadels en chocolade staat in het boek.

Eerlijk gezegd vind ik niet alle recepten even aansprekend. Taarten op basis van puddingpoeder uit een pakje of een blok frituurvet: nou nee, liever niet. Wel heel mooi is dat de recepten voorzien zijn van persoonlijke achtergrondverhalen over de vrouw die de taart bakt, haar land, cultuur en haar komst naar Nederland. De vrouwen uit Laak Noord krijgen zo een eigen gezicht.

Helemaal mooi is dat met de opbrengst van het boek een werkgelegenheidsproject gefinancierd wordt, zodat deze vrouwen een kleine onderneming kunnen opzetten. Niet verwonderlijk liggen deze ondernemingen ook in het verlengde van koken, zoals een cateringbedrijfje of theehuis. Inmiddels hebben de vrouwen 20.000 euro verdiend met hun Wereldtaartenboek. Daar zijn deze vrouwen terecht geweldig trots op!

Boekgegevens
Je kunt het Wereldtaartenboek bestellen via de website van uitgeverij De Nieuwe Haagsche. Ook is het boek verkrijgbaar in de 'betere boekhandel'. Het boek kost €14,95. De opbrengst uit de verkoop van dit boek komt ten goede aan een werkgelegenheidsproject voor vrouwen. ISDN 978-94-6010-002-4

Kip madras

Mijn moeder maakte vroeger Kip Madras, wat bij ons thuis een grote favoriet was. Het recept raakte kwijt en ze wist niet meer hoe ze het moest maken.

Het gerecht leeft nu dus voort in onze herinnering en is daardoor nóg geuriger en specialer geworden. Tijd om het opnieuw te maken. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een madrasversie met yoghurt en bruine suiker, de enige ingrediënten die ik me nog kon herinneren.

Het onderstaande recept komt er volgens mij goed bij in de buurt.


Kip Madras

Ingrediënten:

500 gram kipfilet
olie of margarine
2 uien, gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
1 1/2 dl yoghurt
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel ketjap manis
1/2 theelepel kruidnagel
1 appel, in stukjes gesneden
3 eetlepels rozijnen
5 bolletjes gember, in stukjes gesnipperd
citroensap
100 gram champignons, in plakjes gesneden

Bereiding:
Snijd de kip in reepjes en bak het met peper en zout in de pan. Fruit de uien met kerrie tot de ui goudgeel is. Doe er dan de yoghurt bij, tomatenpuree, bruine suiker, ketjap, kruidnagel, appel, rozijnen, de stukjes gember en een halve eetlepel citroensap.
Laat alles aan de kook komen en laat het geheel een half uur sudderen. Voeg de laatste vijf minuten de champignons toe. Eet het gerecht met rijst en een salade.

Boboti

Eén van de eerste exotische gerechten die ik in mijn studententijd voorgeschoteld kreeg, was Boboti.

Officieel is boboti een Zuid-Afrikaans gerecht, maar die oorsprong valt bij de onderstaande versie te betwijfelen. Het maakte niet uit, want het was helemaal wat we zochten: zoet, voedzaam en gemakkelijk klaar te maken in onze studentenkeuken.
Fruit in het eten was helemaal hip in de jaren tachtig. Inmiddels moeten we hartelijk lachen om onze banaan-in-ham-uit-de-oven, lasagne met ananas en andere fruitcreaties uit die tijd.
Toch kan ik boboti nog steeds met een gerust hart voorschotelen. 'Echt Zuid-Afrikaans' natuurlijk!

Boboti

Ingrediënten:

500 g rundergehakt,
1 verse ananas
6 gedroogde abrikozen, in reepjes
2 appels
1 grote ui
1 teen knoflook
4 laurierbladeren
2 oudbakken witte boterhammen
250 ml melk
3 eieren
2 eetlepels kerriepoeder
50 gram amandelschaafsel
olie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°Celcius. Snipper de ui en de knoflook. Snij de ananas, de abrikozen en de appel in blokjes. Verhit wat olie in een braadpan, liefst eentje die ook in de oven kan. Fruit daarin de ui, knoflook en de fruitblokjes samen met het kerriepoeder. Daarna gaan de laurierbladeren erbij, het gehakt, plus zout en peper. Bak het gehakt rul in circa 10 minuten. Week het brood in de melk tot het zacht is. Knijp het brood uit en bewaar de melk. Roer het brood door het gehaktmengsel. Klop in een kom de eieren los met de melk en giet de helft in de pan. Roer alles door elkaar.
Als je een ovenvaste pan hebt, strijk dan de bovenkant glad en giet de rest van het ei-melkmengsel over het gerecht. Zo niet, dan schep je alles over in een ovenschaal. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel. Dek de schotel af met een deksel of aluminiumfolie en zet het één uur in de oven. Eet de boboti met rijst. In die rijst kun je natuurlijk ook rozijntjes toevoegen, maar voor sommige tafelgenoten wordt het dan alsnog te fruitig!

Linzen-kokossoep

Deze grijze januaridag verdient het om te worden opgevrolijkt met iets warms, zachts en toch pittigs: linzen-kokossoep!
In korte tijd is dit recept een familiefavoriet geworden, omdat alle eters aan tafel zelf extra ingrediënten kunnen toevoegen. Pittig voor wie daar van houdt, zacht voor degene die een milde versie verkiest. Daarmee is het ook een kindvriendelijke soep!

Linzen-kokossoep
Ingrediënten:

250 gram rode linzen, eerst 8 uur laten weken in water
1 dikke prei
2 tenen knoflook uit de knijper
1 liter groentenbouillon
1 pakje kokosmelk

Voor erbij:
1 pak magere spekjes, uitgebakken
partjes citroen of limoen
1 rode peper, in fijne ringetjes
1 bosui, in dunne ringetjes
korianderblaadjes, in stukjes gesneden
stokbrood of naanbrood

Bereiding:
Doe de geweekte linzen in een grote pan en laat het 75 minuten zachtjes koken. Bak ondertussen de spekjes uit en laat het vet uitlekken op een stuk keukenpapier.
Voeg de bouillon en de kokosmelk aan de soep toe, evenals de prei en de knoflook. Voeg daarna de chilivlokken toe en laat de soep nog even koken totdat alle groenten gaar zijn.

Schep de soep in kommen. Voeg naar smaak citroensap toe. Garneer de soep naar wens met stukjes spek, rode peper, bosui en korianderblaadjes.

De Kip Jambalaya van Sinterklaas

Als wij thuis kip Jambalaya eten, denken we aan Sinterklaas. Sinds de Sint zich over dit gerecht uitsprak, zit dit verhaal namelijk in ons geheugen gebeiteld.

Ieder jaar kwam bij ons in de straat Sinterklaas op bezoek. De ouders zorgden ervoor dat zijn Grote Boek goed gevuld was met huiselijke wetenswaardigheden over de kinderen. Het beroerde eetgedrag van de kinderen was daarbij met stip het meest besproken onderwerp. De één lustte geen boontjes, de ander geen spruitjes, een derde at helemaal niks. Als Sinterklaas dit in zijn boek las, keek hij er wat zorgelijk bij en spoorde het kind vriendelijk aan om eens vaker een boontje weg te kauwen.

Op een keer las Sinterklaas in zijn boek dat Hein en Marieke bijzonder slechte eters waren. Iedere dag maakten ze problemen aan tafel en staken vrijwel geen hap in hun mond. De aanwezige ouders maakten zich op voor de welbekende dialoog tussen de kindervriend en de kleuters. Sinterklaas riep beide kinderen naar voren en vroeg wat ze niet lustten. "Kip Jambalaya", riepen de kinderen meteen.

Sinterklaas had tijdens zijn bezoek al blijk gegeven van uitvoerige culinaire kennis en vooral zijn grote interesse in wijn, maar hier keek hij toch van op. "Kip Jambalaya", herhaalde hij verbaasd. "Maar hoe vaak eten jullie dat dan?"
"Iedere week", antwoordden Hein en Marieke zonder blikken of blozen.
"Waar is jullie moeder", vroeg Sinterklaas streng. De moeder stak aarzelend haar vinger op. Naar voren komen, gebood de Sint. "Zeg mij eens precies na: ik beloof dat ik voortaan nog maar één keer in de maand Kip Jambalaya kook." De moeder voldeed gegeneerd aan het verzoek.

Deze gebeurtenis heeft onze kinderen op het idee gebracht om Kip Jambalaya te leren eten, zij het de eerste keer wat aarzelend. Het gerecht is nu een familietopper. Het heeft ouders in onze straat geleerd voorzichtiger te zijn bij de briefing van Sinterklaas. Alles kan immers tegen je gebruikt worden.

Het heeft ons ook geleerd wat een onverwachte gebeurtenis doet. Een wending in het verhaal is één van de elementen, die volgens de schrijvers Dan en Chip Heath ervoor zorgen dat een verhaal in je geheugen beklijft. Onverwachte gebeurtenissen doorbreken de gebruikelijke routine en wekken nieuwsgierigheid op. Het is dan ook een van de vaste bestanddelen van een plakkende boodschap die zij beschrijven in hun boek De Plakfactor. Voor ons is het verhaal van de Kip Jambalaya onvergetelijk.

Kip Jambalaya

Ingrediënten:

• 200 g kipfilet
• 1 eetlepel cajunkruiden
• 1 teen knoflook
• 250 g chorizoworst
• 2 uien, gesnipperd
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 pak gele rijst
• 200 g tuinerwten uit de diepvries
• 1 verse ananas, in stukjes
• 2 el olie

Bereiding:
Meng de stukjes kipfilet met de cajunkruiden, de knoflook en een eetlepel olie. Verwijder het vel van de worst en snijd hem in plakjes. Verhit een eetlepel olie in een hapjespan en bak de plakjes chorizo, de ui en de paprika 5 minuten.
Voeg de rijst en 550 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 minuten koken. Voeg de tuinerwten toe en laat nog 5 minuten koken. Draai als de rijst gaar is het vuur uit. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de stukjes kip in 5 minuten rondom bruin. Meng de kip samen met de ananas door de rijst en laat met de deksel op de pan nog 5 minuten staan.

Verder lezen:

• Spaanse pepernotensoep

Geluk kun je eten

De boer, de bakker en de kaasmaker op de streekmarkt hebben een persoonlijk verhaal over hun producten, die zij met alle zorg en ambachtelijkheid omringen. En dat is precies de reden waarom inkopen doen bij hen zo aangenaam is. Als je het verhaal kent, proef je beter.

Boerin Truus begint bij haar kraam honderduit te vertellen over haar prijswinnende koe Beatrix 1939, die melk met een uitzonderlijk hoog gehalte eiwit produceert en ondanks haar hoge leeftijd nooit wat mankeert. Ze weet het krachtige karakter van Beatrix uitvoerig te omschrijven. “Daarom willen we niet te groot worden, want dan kennen we de koeien niet meer uit elkaar. En dan weet je niet meer of het Adrie 53 is of een andere koe, die tochtig is.”

Truus en haar man Theo werken zonder kunstmest, zodat er veel bloemen in de weilanden groeien. “Dat is iets wat je moet durven”, zegt Truus. “Wij denken dat de bloemen heel gezond zijn voor de dieren. Onze slootkanten staan vol dotters en kattenstaarten. Theo is er geweldig mee begaan. Bij het maaien rijdt hij om de moerasspirea heen, omdat die zo lekker ruikt. En dan neemt hij een paar takjes voor mij mee”, glimlacht ze.

In het nabijgelegen restaurant staan de streekproducten ook hoog in het vaandel. In de menukaart is het hele verhaal van de streekproducten te lezen. Dit restaurant wil de eigenheid, de aandacht en de ambachtelijkheid laten zien, waarmee het brood, de kaas en het vlees geproduceerd zijn. Als je het verhaal kent, smaakt het anders. Het is net als met wijn. Als iemand een toelichting geeft op wat je drinkt, dan proef je veel meer.

Op de kaart staan sandwiches die gemaakt zijn van ‘knisperend zingend vers Hoecken brood’. Slimme marketing of een goed verhaal? “De bakker heeft plezier in het leven en heeft daarom deze naam gekozen”, vertelt de serveerster.

Precies wat we dachten. We hebben drie keer per dag te maken met eten en drinken. Daar kun je drie keer per dag van genieten. Goed eten draagt niet alleen bij aan ons welzijn en gezondheid, maar ook aan ons geluk.

De ultieme appeltaarttest in uitvoering!

Al enkele jaren koester ik een geheim plan voor de Grote Appeltaartentest. Daarin blijk ik niet de enige te zijn, ontdekte ik deze week op de website Design Your Life. Doe allemaal mee, love my applepie!

Al jaren droom ik ervan om Grand Café's, restaurants en eetcafé's af te struinen en appeltaarten te testen. Hoe is het kaneelgehalte, de rinzigheid (dat is nu eenmaal de term voor de 'appeligheid'), versheid, kruimeligheid en nasmaak van de taart? Heimelijk schrijf ik het hele formuliertje vol met aantekeningen over de kwaliteit van de gebruikte appels, noten en rozijnen. Bakkers en keukenchefs zullen rillen wanneer ik langs ben geweest, terwijl de bediening net een slechte dag had. Restauranthouders sidderen wanneer eindelijk bekend gemaakt wordt wie de beste appeltaart van Nederland weet te bakken.

Tot nu toe kwam het daar niet van, zoals in dit blogstuk uit 2007 te lezen is. Met de gezamenlijke taartentest Love My Applepie is er echter geen enkele reden meer om tot uitstel van de ultieme appeltaarttest. Dit weekeinde zijn we enthousiast van start gegaan. De kinderen zijn grote supporters. Doe ook mee en geniet ervan!

Verder lezen:

• De snelste weg naar geluk: instant appeltaart
• Tarte-tatin-traditie