Couscoussalade
Ingrediënten:
- 1 rode paprika
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 1/2 citroen
- 200 g feta
- 300 g doperwten (diepvries)
- verse munt
- 3 bosuitjes
- 200 gram couscous
- peper en zout
Bereiding:
Doe de couscous in een ruime kom en schenk er 3 dl kokend water over. Voeg olie, sap van een 1/2 citroen en zout toe. Laat de couscous 5 minuten wellen.
Kook ondertussen de doperwten in circa 5 gaar in een pan met een beetje water. Spoel ze af in een vergiet met koud water en laat ze daarna uitlekken.
Roer met een vork de couscous tot losse korrels. Laat de couscous afkoelen en roer nogmaals door.
Voeg paprikastukjes en ringetjes bosui toe aan de couscous. Roer erwten, bosui, deel van paprika, munt en kleingesneden feta door de afgekoelde couscous. Breng de salade op smaak met zout, peper en citroensap.
Garneer de salade met citroenpartjes, rest van paprika, feta en enkele blaadjes munt.
