zondag 24 april 2011

Eet oranje


Weet je niet wat je vandaag gaat koken? Ga dan eens naar de winkel en kies uitsluitend ingrediënten in dezelfde kleur. Doordat je met een andere blik gaat kijken, krijg je vanzelf nieuwe ideeën.

Ik probeerde dit idee zelf uit met oranje gerechten en kwam thuis met wortelen, oranje paprika, pastalinten met tomaten en pesto van geroosterde paprika's. Ik maakte een pastasaus van paprika, rode uien en wortelen met pesto. Een geslaagde combinatie.

Nog meer ideeën voor oranje gerechten:
  • Wortelpaprikasoep met mascarpone
  • Zalmpakketjes met rode pesto uit de oven
  • Gamba's, garnalen of kreeft
  • Oranje citrussalade
  • Sinaasappeltaart
  • Paprikachips of andere oranje zoutjes bij de borrel
  • Oranje meloen (cantaloupe) met rauwe ham
  • Tomatensoep met room
  • Een gerecht met pompoen, zoals deze fluwelige Kokospompoensoep
  • Soep van oranje linzen, bijvoorbeeld deze Linzenkokossoep
  • Kaasplankje met oranje kaassoorten, zoals cheddar
  • Vruchtensalade van abrikoos, papaja en kumquats
Het is natuurlijk ook leuk om ter gelegenheid van Koninginnedag geheel in oranje te koken!

zaterdag 23 april 2011

Voorraadplan voor een snelle picknick

Er is weinig mooier dan een warme zonnige dag afronden met een picknick op het strand. Dit soort plannen ontstaan meestal op de korte termijn: 'het is vanavond lekker weer en we hebben geen andere verplichtingen, dus we gaan nu'.

Tijd om eerst uitgebreid boodschappen te doen en gerechten te bereiden is er meestal niet. Om deze spontane strandpicknicks mogelijk te maken, is het dus handig om hierop voorbereid te zijn. Dat betekent een voorraadkast, waaruit je vrij kunt putten om binnen een half uur te kunnen afreizen naar het strand.

Hoe pak je dat aan? Zorg ervoor dat je op warme dagen voor twee dagen tegelijkertijd kookt, zodat er in de koelkast een of meerdere kant-en-klare gerechten staan, zoals gehaktballetjes of kipkluifjes. Met een restant gekookte pasta is een snelle pastasalade te maken.
Zorg verder dat je een aantal verse groenten op voorraad hebt, evenals een aantal potjes (zoals olijven en tapenade) en voorgebakken brood. Dat biedt je de mogelijkheid om een keuze te maken uit de volgende lijst mogelijkheden:

Hapjes
  • Koude pastasalade of couscoussalade (voorraadkast: pasta en/of couscous, komkommer, olijven, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, oude kaas of parmezaan)
  • Enkele soorten kleine snacks zoals gevulde dadels, olijven, schijfjes komkommer, stukken wortel, cherrytomaatjes, meloenschijven (voorraad in koelkast)
  • Kipspiesjes en kleine gehaktballetjes (voorraad in de koelkast)
  • Diverse soorten tapenades (potjes in de voorraadkast)
  • Gazpacho (diepvries)
  • Volkoren stokbrood (voorgebakken) of Turks brood
  • Knoflooksaus
  • Zoete hapjes, zoals brownies (voorraadkast)
Drankjes:
  • Water en frisdrank
  • Rode en witte wijn
  • Prosecco
Op deze manier kun je in een half uurtje je picknickpakket samenstellen en afreizen naar het strand!

Verder lezen:

maandag 11 april 2011

Recepten bedenken zonder kookboek

Stalen van eetbaar papier, waarmee de Culinaire Werkplaats experimenteert

Om recepten te bedenken, heb je geen kookboeken nodig. Het is veel interessanter om je inspiratie te halen uit heel andere bronnen. Drie manieren om jezelf op een nieuwe manier te inspireren.

De Culinaire Werkplaats in Amsterdam is een ontwerpbureau en een restaurant op het snijvlak van eten en kunst, waar ik onlangs te gast was samen met de makers van 7 Days of Inspiration Magazine. Initiatiefnemers Marjolein Wintjes en Eric Meursing willen mensen in beweging brengen met hun ‘verse eetinspiraties’ en daarmee inspireren om op een andere manier met groente, fruit, bijzondere granen en andere gezonde voeding om te gaan.

Voor hun ontwerpen halen zij hun inspiratie uit allerlei mogelijke bronnen, zoals architectuur, mode en landschappen. Kookboeken hebben ze ook, maar die dienen vooral om technische details na te zoeken. "Helemaal blanco beginnen aan een ontwerp is het beste", is de ervaring van Marjolein.

Zij hanteren een aantal uitgangspunten, die ook voor andere makers van creatief werk (in welke vorm dan ook) inspirerend zijn. Het zijn stuk voor stuk uitdagingen om je gebruikelijke inspiratieboekje te buiten te gaan. Durf je de uitdaging aan?

1. Kies een ander zintuig als uitgangspunt.
De meeste koks nemen de smaak van een gerecht als uitgangspunt. Natuurlijk moet het er ook nog mooi uitzien (het visuele aspect) en lekker ruiken (de geur). Toch hebben we nog meer zintuigen die we kunnen inzetten om een nieuw gerecht te bedenken. Onze tastzin bijvoorbeeld. Marjolein haalt haar inspiratie vaak uit textiel: wol, fluweel of jute bijvoorbeeld. De structuur van deze stoffen vertaalt ze in de textuur van gerechten. Of ze gebruikt de structuur van een afbladderende wand met affiches als uitgangspunt.
Als je voor een ander zintuig kiest, hoe verandert dan jouw werk?

2. Verander de functie van je werk

Voedsel is doorgaans om op te eten, maar het kan nog meerdere functies dienen. Zo kun je eetbaar papier ook verwerken tot kledingstukken. Marjolein probeert van eetbaar papier draagbare kledingstukken te maken.
Als jij jouw creatieve werk een andere functie geeft, hoe ziet dat er dan uit?

3. Beperk jezelf

De schilder Mondriaan beperkte zichzelf tot de primaire kleuren, zwart en wit en rechte lijnen. Marjolein en Eric geven zichzelf vaak een soortgelijke beperkende opdracht. Ze werken bijvoorbeeld uitsluitend met zwarte ingrediënten, zoals olijven en zwarte linzen. Dat geeft hen een nieuwe uitdaging: ze hebben al een lijst met 72 zwarte ingrediënten samen kunnen stellen. Door je keuzes te beperken, kom je tot nieuwe vondsten.
Met welke beperking kun jij jezelf een creatieve uitdaging bezorgen?


Verder lezen: