Chocoladetrifle

Trifles behoren tot mijn favoriete nagerechten. Deze chocoladetrifle lijkt mij de perfecte afsluiter van een oudejaarsavondetentje. Hierbij een recept van een superchocotrifle voor 10 personen. De bereiding van dit recept kost ongeveer 6 uur, omdat de schotel telkens in de koelkast moet opstijven!

Chocoladetrifle

Ingrediënten:

• 350 gram chocoladebrownies
• 60 ml koffielikeur
• 275 gram pure chocolade
• drie eierdooiers
• 1,5 eetlepel kristalsuiker
• 1 tl. maizena
• 600 ml slagroom
• 100 gram witte chocolade
• handjevol walnoten, geroosterd en grof gehakt

Bereiding:
Verbrokkel de brownies grof en verdeel ze over de bodem van een grote glazen schaal (1,5 liter inhoud). Besprenkel de brownies met koffielikeur. Voor een kindvriendelijke versie is caramelsiroop ook heerlijk.
Brokkel de chocolade in stukjes en laat de chocolade au-bain-marie smelten. Roer de chocolade glad. Neem de kom van de pan en roer er lepel voor lepel 225 ml kokend water door. Niet meer, anders wordt het mengsel korrelig! Schenk de saus over de brownies uit en zet de schaal 2 uur in de koelkast. Er komt een harde chocoladelaag over de brownies te liggen.
Klop van de eierdooers, suiker en maizena met een mixer een dik licht romig mengsel.
Breng 300 ml van de slagroom op middelhoog vuur tegen de kook aan en doe het al roerend bij het eiermengsel. Schenk de vla terug in de pan en verwarm al roerend twee tot drie minuten tot het bindt. Laat het mengsel niet koken.
Doe 100 gram van de witte chocolade in een hittebestendige kom. Schenk de roomvla erover en roer tot de chocolade is gesmolten. Laat volledig afkoelen en schenk het mengsel dan over de schaal met brownies. Zet de schotel weer 2 uur in de koelkast.
Hak de resterende 50 gram witte chocolade en de walnoten in een keukenmachine met de pulseerknop fijn. Klop de resterende slagroom tot pieken en schep het chocolade/walnotenmengsel erdoor. Bestrijk de trifle met de walnotenroom. Zet nog minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Garneer met vlokken of zelfgemaakte chocoladekrullen. Of maak poedersneeuw van verkruimelde meringues, die van het kerstdiner overgebleven zijn!

Als er kinderen bij zijn, neem voor hen dan ook losse brownies mee!

De heimweekeuken: lasagna

De kerstvakantie is ideaal om een aantal recepten uit de heimweekeuken weer eens tot uitvoering te brengen. Geen snelle lasagna uit een pakje, maar de échte lasagna uit mijn jeugd. Dat ging zo:

Lasagna

Ingrediënten:

• 2 uien
• 500 gram rundergehakt
• 1 bakje champignons
• 2 stuks prei
• 2 blikjes tomatenblokjes
• 1 teen knoflook
• oregano
• zout en peper
• lasagnebladen
• melk
• 50 gram margarine
• enkele eetlepels bloem
• jong belegen kaas (strooikaas)

Bereiding:

Snipper de ui en bak de stukjes in een braadpan. Voeg gehakt, prei, champignons, knoflook, oregano en tomatenblokjes toe. Laat een minuutje of tien sudderen in de pan.
Maak een bechamelsaus met behulp van margarine, bloem en melk. Maak een flinke hoeveelheid, want de lasagnebladen moeten goed bedekt worden.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet een laag bechamelsaus in een ingevette schaal. Bedek de hele bodem met lasagnebladen. Bedek die laag met tomatengehaktsaus en een laag bechamelsaus. Stapel zo nog enkele keren door totdat alle saus op is. Eindig met een laag bechamelsaus. Strooi de kaas erover. Zet de schotel dertig minuten in de oven.

Ideeën voor een kerstbrunch

Een kerstbrunch in plaats van een kerstdiner is in vele opzichten ideaal. Het is informeler en relaxter dan een diner met diverse gangen.

Dat is niet alleen voor aanwezige kinderen een stuk aangenamer, maar ook voor aanschuivende oudere ouders, die het lastig vinden om na een zware maaltijd 's avonds laat nog naar huis terug te rijden.
Ook biedt een kerstbrunch volop mogelijkheden om het eens anders dan anders te doen en de geijkte stoofpeertjes, kerstkalkoen en garnalencocktail eens links te laten liggen. Nóg een pluspunt: een kerstbrunch is meestal minder zwaar dan een diner en dat is eveneens een welkome afwisseling deze dagen.

Een kerstbrunch dus. Maar wat serveren we dan? Enkele ideeën:

Starter:

• Een mooi soepje om mee te beginnen. De wortelpaprikasoep met mascarpone doet het hier prima. Verrassend, fluweelzacht en niet te zwaar.

Presenteer daarna een buffet met diverse hapjes, voor ieder wat wils:

• Quiche met hüttenkase, spekjes en spinazie
• Lekker (zelfgebakken) brood met enkele kaasjes
• Brioche met dillemayonaise en zalm
  
• Vruchtensalade
  
• Gehaktballetjes of kleine spiesjes met gemarineerde stukjes kip
• Bladerdeegflapjes met spinazie en feta
• Tosti's met zalmvulling
• Pannenkoekjes met bosvruchtensaus
  
• Wraps met kip en avocado
• Kerststol

Drankjes:

• Champagne
• Vruchtensappen en smoothies
  
• Koffie met bonbons

Wortel-paprikasoep met mascarpone

Onze kerstsoep wordt een heerlijk compromis: zoete wortelen, maar ook stevige paprika's en knoflook. Het recept is gebaseerd op de 'gekoelde wortelsoep met sinaasappel' uit het boek 500 Soepen van Susanna Blake (Veltman Uitgevers), maar met enkele toevoegingen om de soep pittiger te maken. Ook serveer ik de soep warm in plaats van gekoeld en dat pakt prima uit. Het sinaasappelsap geeft ook in de warme versie een verrassend frisse smaak aan het gerecht. Bij de kinderen is de soep een groot succes. Niels roept zelfs dat het de lekkerste soep is die hij ooit gegeten heeft.


Wortel-paprikasoep met mascarpone
Voor 8 personen

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 kg. wortelen, in schijfjes
• 2 aardappels, fijngesneden
• 2 liter groentebouillon
• 200 ml sinaasappelsap
• 2 rode paprika's
• 1 doosje mascarpone
• zout en versgemalen zwarte peper
• blaadjes munt

Bereiding:

Verhit de olie in een pan. Doe de uien erin en laat deze enkele minuten smoren. Doe de knoflook in de pers en voeg dit toe aan de uien. Roer de wortelen, aardappelen en de paprikastukjes erdoor, gevolgd door de bouillon. Breng de soep aan de kook, doe de deksel op de pan en laat de groente in circa 20 minuten zachtjes gaar worden. Pureer de soep met de staafmixer.

Voor het opdienen:
Verwarm de soep en roer de mascarpone erdoor. Giet het sinaasappelsap erdoor en laat de soep niet meer koken. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in een kom en garneer de soep met een blaadje munt.

Kerstmenu maken

Koken is kiezen. Het wordt hoog tijd Kookkerstdromen om te zetten in Kookkerstdaden en de menu's samen te stellen.

De Cranberry Semifreddo (uit: Delicious, dec. 2008) kan en wil ik inmiddels niet meer mislopen, dus het nagerecht staat al bij voorbaat vast. Nu de rest nog. De kinderen vinden een kalkoen uit de oven er helemaal bijhoren, maar ik zit niet zo te wachten op zo'n enorm beest, dat je ieder kwartier moet bedruipen met vocht. En daarbij ook nog het risico lopend dat de kalkoen niet gelijkmatig gaar wordt, zeker! Maar Gevulde kalkoenfilet met parmaham vind ik wel wat. Aan vlees komen we niets te kort, want behalve kalkoen en parmaham bevat deze schotel ook nog Catalaanse braadworsten als vulling!

De bijgerechten staan nog even ter discussie. Ik wil een simpel aardappelgerechtje erbij om het diner niet te zwaar te maken. Als groentegerecht kies ik voor gestoofde prei en worteljulienne met salie. Dit recept ziet er smakelijk uit en is toch anders dan anders. Met al deze schotels maak ik het mezelf niet al te moeilijk. Dat vind ik ook een belangrijk criterium als er voor tien mensen gekookt mag worden.

Als voorgerecht wil ik graag een feestelijk soepje. Wortelsoep met sinaasappel lijkt me heerlijk. Of anders een knoflooksoepje met amandelen. Willem roept dat hij liever een soep met een bite heeft. Kan ik niet gewoon mosterdsoep maken?

Kiezen is laveren tussen diverse kookdromen. De keuze voor de soep blijft nog even een verrassing!

Verder lezen over eten met Kerst:

• Verheugen op kerstnapret
• Ideeën voor de kerstbrunch
• Trage decembermaand
  

Verheugen op kerstnapret

"Krijgen we weer een haantje bij het kerstdiner?", vraagt Niels. Ik vermoed dat hij in de war is met het paasontbijt, maar ik snap waar hij mee bezig is. Plannen maken over feestmaaltijden vindt hij net zo heerlijk als ik.

Met de nieuwe kerst-Allerhande, Delicious en niet te vergeten alle bewaarde recepten van vorige jaren in huis kunnen we gelukkig volop vooruit. Ik ben vooral helemaal weg van gerechten met cranberry's. Tournedos met balsamico-cranberrysaus. Chutney van cranberry, peer en gember. En vooral de cranberry semifreddo... Alleen al het uitzoeken van mooie gerechten, het zoeken naar passende combinaties en het bedenken van de aankleding is een feestje, waarbij het water mij in de mond loopt.

En dan te bedenken dat het mooiste nog komt. Gewoonlijk blijven er allerlei restjes over na zo'n overvloedige maaltijd. Of ik vergeet domweg diverse kaasjes of hapjes die ik ook nog ingekocht had. Het allerleukste is om daar ná de kerst dan weer iets creatiefs mee te doen in de vorm van een salade, soep, bruchettes of een groentetaart.

Van die napret, daar kan ik nu al van genieten.