Couscoussalade

Couscoussalade is een gemakkelijk bijgerecht, dat je van te voren kunt bereiden. Heerlijk om de zomer met deze salade af te sluiten.

Couscoussalade

Ingrediënten:

• 1 rode paprika
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 1/2 citroen
• 200 g feta
• 300 g doperwten (diepvries)
• verse munt
• 3 bosuitjes
• 200 gram couscous
• peper en zout

Bereiding:
Doe de couscous in een ruime kom en schenk er 3 dl kokend water over. Voeg olie, sap van een 1/2 citroen en zout toe. Laat de couscous 5 minuten wellen.
Kook ondertussen de doperwten in circa 5 gaar in een pan met een beetje water. Spoel ze af in een vergiet met koud water en laat ze daarna uitlekken.
Roer met een vork de couscous tot losse korrels. Laat de couscous afkoelen en roer nogmaals door.
Voeg paprikastukjes en ringetjes bosui toe aan de couscous. Roer erwten, bosui, deel van paprika, munt en kleingesneden feta door de afgekoelde couscous. Breng de salade op smaak met zout, peper en citroensap.
Garneer de salade met citroenpartjes, rest van paprika, feta en enkele blaadjes munt.

Supermarktdromen

Een vast onderdeel van kookdromen op vakantie is het bezoek aan de plaatselijke supermarkt. In Italië, Frankrijk maar ook België zijn dat inspirerende activiteiten.

Bij onze vakantie in Zuid-Frankrijk van dit jaar keken we weer onze ogen uit. Allereerst op de markt in Aix-en-Provence. Zoveel soorten groenten! En zoveel verschillende namen die daar bij horen! Voor de tomaten bijvoorbeeld: wel eens van coeur de boeuf gehoord? Ik niet, maar nu weet ik dat het een enorme vleestomaat is met inkepingen.

Er zijn de meest wonderlijke producten in de supermarché te vinden, in onze ogen tenminste. Spinaziesoep met stukjes coquilles de Saint Jacques, gewoon kant en klaar in een pak. Of flesjes met vanille-extracten. Geweldig!

Wat ook opviel was de grote liefde voor het streekproduct. Niet alleen lokale specialiteiten, maar zeker ook groenten, fruit en vlees uit de eigen streek. Supermarkten bouwen er veel ruimte voor in, om diverse redenen. De klanten hebben meer verse producten, want de aanvoerlijnen zijn korter. Lokale producten vormen een steun aan de lokale economie. Het culinaire erfgoed blijft bewaard. En last but not least: voor bezoekers buiten de streek valt er in de supermarkt heel wat moois te ontdekken.

Mooi idee voor onze supermarkten in Nederland. Ik heb niets te klagen over onze eigen supermarkten, maar het moment dat ik in een andere streek van ons land een speciaal bezoek breng aan de lokale buurtsuper is ver weg.

Lange tafels

Wat zou het leuk zijn om met een grote club mensen aan een lange tafel in het gras te eten. Deze kookdroom opperde ik tijdens onze vakantieweek in Frankrijk. Daar waren we zoals ieder jaar met onze vriendengroep bijeen. Om iedereen onder te brengen, huren we daarvoor altijd een kasteel af.
Om ons heen kijkend zagen we genoeg grasland. Lange tafels waren er ook, evenals een heleboel kleine tafeltjes om de eettafel nog langer te maken. Een heel lang grasgroen tafelkleed maakte er een geheel van. Mijn kookdroom ging hier in vervulling!

Hemeltaartdag

Afgelopen donderdag - de dag staat ook bekend als Hemelvaartsdag - vierden wij Hemeltaartdag. Daar horen natuurlijk hemelse taarten bij.

Voor deze happening hadden we vrienden en familieleden uitgenodigd op een locatie in het park. Daarbij hadden we iedereen gevraagd een zelfgebakken taart mee te nemen. Dat mocht een zoete of een hartige taart zijn, maar iedereen koos voor een zoete taart. Het waren prachtige exemplaren!

Iedereen kon alle taarten proeven en zijn stem uitbrengen op de lekkerste en de mooiste taart. Dat was moeilijk kiezen, want ze waren allemaal heerlijk. De aardbeientaart van Astrid in hartvorm (zie hierboven) was geweldig mooi, maar kreeg toch de prijs voor de lekkerste taart. Zij won het Wereldtaartenboek. De taart van Joanne met marsepeinen bloemetjes (hieronder) won de prijs voor de mooiste taart.


Zoon Niels had voor deze gelegenheid een aantal oorkondes gemaakt en zorgde voor de prijsuitreiking. Ook had hij een geweldige chocoladetaart met frambozen gemaakt (een variant op de chocoladetaart van Janneke Vreugdenhil in NRC Next), die in de smaak viel. Al met al de start van een feestelijke traditie!


Chocoladetaart

Ingrediënten:

250 gram pure chocolade
250 gram roomboter
4 eieren
350 gram kristalsuiker
350 gram bloem
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel bakpoeder
100 gram amandelschaafsel
250 gram frambozen
125 ml slagroom

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Breek de chocolade en laat die samen met de boter smelten in een pannetje op laag vuur. laat het mengsel afkoelen tot lauw. Klop intussen de eieren met suiker, vanillesuiker en een klein snufje zout tot een dikke vla.
Voeg bloem, bakpoeder en amandelschaafsel toe. Spatel het chocolade-botermengsel erdoor tot je een egaal beslag hebt, maar roer niet meer dan nodig. Schenk het beslag in de taartvorm.
Bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven. De bovenkant moet stevig aanvoelen maar nog wel een beetje meegeven. Laat de taart afkoelen en haal hem pas daarna uit de oven.
Klop de slagroom met wat suiker tot een stevige massa. Smeer de slagroom over de chocoladetaart en garneer er de frambozen over.


Wil je volgend jaar ook Hemeltaartdag vieren? Denk dan aan:

• een tafel (bijvoorbeeld een tafelblad met schragen) en een tafelkleed
• enkele tuinstoelen
• een parasol
• thermoskannen koffie en thee
• suiker en melk
• diverse soorten frisdank
• flessen wijn en blikjes bier
• kartonnen bordjes, plastic vorkjes en lepeltjes
• een kurkentrekker/opener
• taartmes en taartschep
• enkele schalen om de taarten op te presenteren en/of te snijden
• servetjes
• een koeltas
• slingers
• ehbo-set
• vuilniszak, schoonmaakdoekje, ducttape
• formulieren om de taartvoorkeur kenbaar te maken
• een doos om de formulieren in te verzamelen
• pennen
• prikkers met nummertjes om in de taart te prikken
• oorkondes en prijzen
• speelgoed: badmintonset, bal, etc.
• zonnebrandcreme, zonnebril
• fototoestel

In Amsterdam wordt een andere invulling gegeven aan Hemeltaartdag: daar worden taartgooiwedstrijden georganiseerd. Ook leuk!

Venkelsoep

Samen eten werkt al snel nieuwe verbroedering in de hand. Dat merkten we dit weekeinde bij onze deelname aan het Walking Dinner in onze wijk.

Bij iedere gang van het diner wandelden we naar een volgend adres, waar we elke keer ontvangen werden met veel hartelijkheid en lekker eten. Alle kokers hadden geweldig hun best gedaan iets lekkers en bijzonders te koken. Er waren enkele expats bij, die hun ogen uitkeken bij dit staaltje - in hun ogen typisch Hollandse - eetcultuur.

Van één van de kokers kregen we na afloop dit recept voor venkelsoep gemaild. En zo zijn er nog een paar leuke uitwisselingen ontstaan. Dat is een van de leuke bijvangsten van een walking dinner: je doet allerlei nieuwe contacten op!

Venkelsoep
Ingrediënten:

500 gram knolvenkel
1 l groentebouillon (van blokjes)
4-5 stuks steranijs
zout
peper
citroensap

Bereiding:
Was de venkel, snijd de harde stelen en plakje van de onderkant af. Snijd het venkelgroep af en houd het apart. Snijd de venkel in stukken en laat het in de bouillon met steranijs in 20 minuten gaar en zacht koken. Haal de steranijs eruit en pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap.
Garneer bij het opdienen ieder bord met een steranijsstukje en wat venkelgroen.

Genieten op Sicilië

Onze reis op Sicilië heeft het karakter van een culinaire rondreis gekregen. We logeren bij agriturismo's, wat betekent dat we overal lokale specialiteiten voorgeschoteld krijgen.

Geweldige antipasti, veel verschillende soorten pastagerechten, vlees en heerlijke nagerechten. De bruchette met tomaten, olijfolie en knoflook zijn super. Bij de Etna proefden we heerlijke lokale honing, notenpasta en pistachenotenpasta. De zoete amandelmelk vond ik ook een verrassing, net als de ricotta met huisgemaakte jam.

We hebben ook diverse soorten wijn geproefd. De huisgemaakte witte wijn van wijnhuis Gigliotto - een van onze onderkomens - vond ik niet geweldig maar de rode wijn was erg lekker. De meeste indruk maakten de amandellikeur en de beroemde dessertwijn Marsala.

Olijven, amandelen, wijnstokken en natuurlijk citroenen: Sicilië is een memorabele vakantiestreek!

Eet oranje

Weet je niet wat je vandaag gaat koken? Ga dan eens naar de winkel en kies uitsluitend ingrediënten in dezelfde kleur. Doordat je met een andere blik gaat kijken, krijg je vanzelf nieuwe ideeën.

Ik probeerde dit idee zelf uit met oranje gerechten en kwam thuis met wortelen, oranje paprika, pastalinten met tomaten en pesto van geroosterde paprika's. Ik maakte een pastasaus van paprika, rode uien en wortelen met pesto. Een geslaagde combinatie.

Nog meer ideeën voor oranje gerechten:

• Wortelpaprikasoep met mascarpone
  
• Zalmpakketjes met rode pesto uit de oven
• Gamba's, garnalen of kreeft
• Oranje citrussalade
• Sinaasappeltaart
• Paprikachips of andere oranje zoutjes bij de borrel
• Oranje meloen (cantaloupe) met rauwe ham
• Tomatensoep met room
• Een gerecht met pompoen, zoals deze fluwelige Kokospompoensoep
• Soep van oranje linzen, bijvoorbeeld deze Linzenkokossoep
  
• Kaasplankje met oranje kaassoorten, zoals cheddar
• Vruchtensalade van abrikoos, papaja en kumquats

Het is natuurlijk ook leuk om ter gelegenheid van Koninginnedag geheel in oranje te koken!

Voorraadplan voor een snelle picknick

Er is weinig mooier dan een warme zonnige dag afronden met een picknick op het strand. Dit soort plannen ontstaan meestal op de korte termijn: 'het is vanavond lekker weer en we hebben geen andere verplichtingen, dus we gaan nu'.

Tijd om eerst uitgebreid boodschappen te doen en gerechten te bereiden is er meestal niet. Om deze spontane strandpicknicks mogelijk te maken, is het dus handig om hierop voorbereid te zijn. Dat betekent een voorraadkast, waaruit je vrij kunt putten om binnen een half uur te kunnen afreizen naar het strand.

Hoe pak je dat aan? Zorg ervoor dat je op warme dagen voor twee dagen tegelijkertijd kookt, zodat er in de koelkast een of meerdere kant-en-klare gerechten staan, zoals gehaktballetjes of kipkluifjes. Met een restant gekookte pasta is een snelle pastasalade te maken.
Zorg verder dat je een aantal verse groenten op voorraad hebt, evenals een aantal potjes (zoals olijven en tapenade) en voorgebakken brood. Dat biedt je de mogelijkheid om een keuze te maken uit de volgende lijst mogelijkheden:

Hapjes

• Koude pastasalade of couscoussalade (voorraadkast: pasta en/of couscous, komkommer, olijven, zongedroogde tomaten, pijnboompitten, oude kaas of parmezaan)
  
• Enkele soorten kleine snacks zoals gevulde dadels, olijven, schijfjes komkommer, stukken wortel, cherrytomaatjes, meloenschijven (voorraad in koelkast)
  
• Kipspiesjes en kleine gehaktballetjes (voorraad in de koelkast)
  
• Diverse soorten tapenades (potjes in de voorraadkast)
  
• Gazpacho (diepvries)
  
• Volkoren stokbrood (voorgebakken) of Turks brood
• Knoflooksaus
  
• Zoete hapjes, zoals brownies (voorraadkast)
  

Drankjes:

• Water en frisdrank
  
• Rode en witte wijn
• Prosecco

Op deze manier kun je in een half uurtje je picknickpakket samenstellen en afreizen naar het strand!

Verder lezen:

• Instant Picknick-pakket
• Handige picknicktips

Recepten bedenken zonder kookboek

Stalen van eetbaar papier, waarmee de Culinaire Werkplaats experimenteert

Om recepten te bedenken, heb je geen kookboeken nodig. Het is veel interessanter om je inspiratie te halen uit heel andere bronnen. Drie manieren om jezelf op een nieuwe manier te inspireren.

De Culinaire Werkplaats in Amsterdam is een ontwerpbureau en een restaurant op het snijvlak van eten en kunst, waar ik onlangs te gast was samen met de makers van 7 Days of Inspiration Magazine. Initiatiefnemers Marjolein Wintjes en Eric Meursing willen mensen in beweging brengen met hun ‘verse eetinspiraties’ en daarmee inspireren om op een andere manier met groente, fruit, bijzondere granen en andere gezonde voeding om te gaan.

Voor hun ontwerpen halen zij hun inspiratie uit allerlei mogelijke bronnen, zoals architectuur, mode en landschappen. Kookboeken hebben ze ook, maar die dienen vooral om technische details na te zoeken. "Helemaal blanco beginnen aan een ontwerp is het beste", is de ervaring van Marjolein.

Zij hanteren een aantal uitgangspunten, die ook voor andere makers van creatief werk (in welke vorm dan ook) inspirerend zijn. Het zijn stuk voor stuk uitdagingen om je gebruikelijke inspiratieboekje te buiten te gaan. Durf je de uitdaging aan?

1. Kies een ander zintuig als uitgangspunt.
De meeste koks nemen de smaak van een gerecht als uitgangspunt. Natuurlijk moet het er ook nog mooi uitzien (het visuele aspect) en lekker ruiken (de geur). Toch hebben we nog meer zintuigen die we kunnen inzetten om een nieuw gerecht te bedenken. Onze tastzin bijvoorbeeld. Marjolein haalt haar inspiratie vaak uit textiel: wol, fluweel of jute bijvoorbeeld. De structuur van deze stoffen vertaalt ze in de textuur van gerechten. Of ze gebruikt de structuur van een afbladderende wand met affiches als uitgangspunt.
Als je voor een ander zintuig kiest, hoe verandert dan jouw werk?

2. Verander de functie van je werk
Voedsel is doorgaans om op te eten, maar het kan nog meerdere functies dienen. Zo kun je eetbaar papier ook verwerken tot kledingstukken. Marjolein probeert van eetbaar papier draagbare kledingstukken te maken.
Als jij jouw creatieve werk een andere functie geeft, hoe ziet dat er dan uit?

3. Beperk jezelf
De schilder Mondriaan beperkte zichzelf tot de primaire kleuren, zwart en wit en rechte lijnen. Marjolein en Eric geven zichzelf vaak een soortgelijke beperkende opdracht. Ze werken bijvoorbeeld uitsluitend met zwarte ingrediënten, zoals olijven en zwarte linzen. Dat geeft hen een nieuwe uitdaging: ze hebben al een lijst met 72 zwarte ingrediënten samen kunnen stellen. Door je keuzes te beperken, kom je tot nieuwe vondsten.
Met welke beperking kun jij jezelf een creatieve uitdaging bezorgen?


Verder lezen:

• Zes redenen waarom koken goed is voor je creativiteit
• De kleuren van een muziekstuk
• Noodzakelijke stappen voor het ontwikkelen van ideeën
  

De verhalen achter de Wereldtaarten

Noortje van der Kaaden bedacht het plan voor het Wereldtaartenboek 'Zo zoetjes aan, wereldtaarten met verhalen'. Het boek laat lezers niet alleen op een feestelijke manier proeven van andere culturen, maar bracht ook al 20.000 euro op voor de opleidingen van de betrokken vrouwen. Dat zijn nog eens kookdromen!

Afgelopen jaren was ik diverse keren te gast in Moedercentrum De Koffiepot. Dit is een multicultureel ontmoetingspunt in de Haagse wijk Laak Noord, waar vrouwen - meestal zonder enig uitzicht op werk - zich kunnen ontplooien en nieuwe kansen krijgen. Elke keer presenteren Safia (op de foto in het blauw) en andere vrouwen daar hun verrukkelijke bakproducten: taartjes, hartige hapjes en nog veel meer.

De drijvende kracht achter De Koffiepot is Noortje van der Kaaden. Zij nam enkele jaren geleden deel aan Margriets Betere Wereld-project, waarin vrouwen worden gevolgd bij hun inzet voor een goed doel. Ze kreeg hiervoor € 1500,- ter beschikking en ze besprak met de vrouwen van De Koffiepot wat ze met dit bedrag zouden doen. De vrouwen kozen ervoor om dit geld niet ergens aan te besteden, maar om méér geld te maken van dit bedrag. Maar hoe? Waar zijn de vrouwen van De Koffiepot goed in? Dat was de grote vraag.

Al gauw waren zij er uit, vertelt Noortje. Koken, bakken en cateren: dat is een grote kwaliteit voor veel vrouwen. Er was al eens een taartbakcursus georganiseerd in De Koffiepot, waarbij vrouwen letterlijk en figuurlijk een kijkje in elkaars keuken konden nemen. Ze deden de ontdekking dat elk land een eigen taart kent. Elke vrouw bracht haar familierecept in en zo maakten zij kennis met elkaar en elkaars achtergrond. En zo was het idee om een taartenboek te maken al snel geboren.

In oktober 2008 verscheen het Wereldtaartenboek met de titel Zo zoetjes aan, waarin twintig vrouwen hun taartrecept geven. Daarmee laat het kookboek je proeven van de rijke culturen van deze vrouwen. Ook Safia's Marokkaanse cake met walnoten, dadels en chocolade staat in het boek.

Eerlijk gezegd vind ik niet alle recepten even aansprekend. Taarten op basis van puddingpoeder uit een pakje of een blok frituurvet: nou nee, liever niet. Wel heel mooi is dat de recepten voorzien zijn van persoonlijke achtergrondverhalen over de vrouw die de taart bakt, haar land, cultuur en haar komst naar Nederland. De vrouwen uit Laak Noord krijgen zo een eigen gezicht.

Helemaal mooi is dat met de opbrengst van het boek een werkgelegenheidsproject gefinancierd wordt, zodat deze vrouwen een kleine onderneming kunnen opzetten. Niet verwonderlijk liggen deze ondernemingen ook in het verlengde van koken, zoals een cateringbedrijfje of theehuis. Inmiddels hebben de vrouwen 20.000 euro verdiend met hun Wereldtaartenboek. Daar zijn deze vrouwen terecht geweldig trots op!

Boekgegevens
Je kunt het Wereldtaartenboek bestellen via de website van uitgeverij De Nieuwe Haagsche. Ook is het boek verkrijgbaar in de 'betere boekhandel'. Het boek kost €14,95. De opbrengst uit de verkoop van dit boek komt ten goede aan een werkgelegenheidsproject voor vrouwen. ISDN 978-94-6010-002-4

Kip madras

Mijn moeder maakte vroeger Kip Madras, wat bij ons thuis een grote favoriet was. Het recept raakte kwijt en ze wist niet meer hoe ze het moest maken.

Het gerecht leeft nu dus voort in onze herinnering en is daardoor nóg geuriger en specialer geworden. Tijd om het opnieuw te maken. Ik ben daarom op zoek gegaan naar een madrasversie met yoghurt en bruine suiker, de enige ingrediënten die ik me nog kon herinneren.

Het onderstaande recept komt er volgens mij goed bij in de buurt.


Kip Madras

Ingrediënten:

500 gram kipfilet
olie of margarine
2 uien, gesneden
1 eetlepel kerriepoeder
1 1/2 dl yoghurt
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel ketjap manis
1/2 theelepel kruidnagel
1 appel, in stukjes gesneden
3 eetlepels rozijnen
5 bolletjes gember, in stukjes gesnipperd
citroensap
100 gram champignons, in plakjes gesneden

Bereiding:
Snijd de kip in reepjes en bak het met peper en zout in de pan. Fruit de uien met kerrie tot de ui goudgeel is. Doe er dan de yoghurt bij, tomatenpuree, bruine suiker, ketjap, kruidnagel, appel, rozijnen, de stukjes gember en een halve eetlepel citroensap.
Laat alles aan de kook komen en laat het geheel een half uur sudderen. Voeg de laatste vijf minuten de champignons toe. Eet het gerecht met rijst en een salade.

Boboti

Eén van de eerste exotische gerechten die ik in mijn studententijd voorgeschoteld kreeg, was Boboti.

Officieel is boboti een Zuid-Afrikaans gerecht, maar die oorsprong valt bij de onderstaande versie te betwijfelen. Het maakte niet uit, want het was helemaal wat we zochten: zoet, voedzaam en gemakkelijk klaar te maken in onze studentenkeuken.
Fruit in het eten was helemaal hip in de jaren tachtig. Inmiddels moeten we hartelijk lachen om onze banaan-in-ham-uit-de-oven, lasagne met ananas en andere fruitcreaties uit die tijd.
Toch kan ik boboti nog steeds met een gerust hart voorschotelen. 'Echt Zuid-Afrikaans' natuurlijk!

Boboti

Ingrediënten:

500 g rundergehakt,
1 verse ananas
6 gedroogde abrikozen, in reepjes
2 appels
1 grote ui
1 teen knoflook
4 laurierbladeren
2 oudbakken witte boterhammen
250 ml melk
3 eieren
2 eetlepels kerriepoeder
50 gram amandelschaafsel
olie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°Celcius. Snipper de ui en de knoflook. Snij de ananas, de abrikozen en de appel in blokjes. Verhit wat olie in een braadpan, liefst eentje die ook in de oven kan. Fruit daarin de ui, knoflook en de fruitblokjes samen met het kerriepoeder. Daarna gaan de laurierbladeren erbij, het gehakt, plus zout en peper. Bak het gehakt rul in circa 10 minuten. Week het brood in de melk tot het zacht is. Knijp het brood uit en bewaar de melk. Roer het brood door het gehaktmengsel. Klop in een kom de eieren los met de melk en giet de helft in de pan. Roer alles door elkaar.
Als je een ovenvaste pan hebt, strijk dan de bovenkant glad en giet de rest van het ei-melkmengsel over het gerecht. Zo niet, dan schep je alles over in een ovenschaal. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel. Dek de schotel af met een deksel of aluminiumfolie en zet het één uur in de oven. Eet de boboti met rijst. In die rijst kun je natuurlijk ook rozijntjes toevoegen, maar voor sommige tafelgenoten wordt het dan alsnog te fruitig!

Linzen-kokossoep

Deze grijze januaridag verdient het om te worden opgevrolijkt met iets warms, zachts en toch pittigs: linzen-kokossoep!
In korte tijd is dit recept een familiefavoriet geworden, omdat alle eters aan tafel zelf extra ingrediënten kunnen toevoegen. Pittig voor wie daar van houdt, zacht voor degene die een milde versie verkiest. Daarmee is het ook een kindvriendelijke soep!

Linzen-kokossoep
Ingrediënten:

250 gram rode linzen, eerst 8 uur laten weken in water
1 dikke prei
2 tenen knoflook uit de knijper
1 liter groentenbouillon
1 pakje kokosmelk

Voor erbij:
1 pak magere spekjes, uitgebakken
partjes citroen of limoen
1 rode peper, in fijne ringetjes
1 bosui, in dunne ringetjes
korianderblaadjes, in stukjes gesneden
stokbrood of naanbrood

Bereiding:
Doe de geweekte linzen in een grote pan en laat het 75 minuten zachtjes koken. Bak ondertussen de spekjes uit en laat het vet uitlekken op een stuk keukenpapier.
Voeg de bouillon en de kokosmelk aan de soep toe, evenals de prei en de knoflook. Voeg daarna de chilivlokken toe en laat de soep nog even koken totdat alle groenten gaar zijn.

Schep de soep in kommen. Voeg naar smaak citroensap toe. Garneer de soep naar wens met stukjes spek, rode peper, bosui en korianderblaadjes.